Tomat "Black Ethiopian"

* Många hobbyodlare föredrar att bara använda organisk gödsel i tron att de på så sätt kan bli av med nitrater. Inte alls: de har alltid funnits och kommer alltid att finnas där! Både i jorden och i växterna. Och vi kan inte undkomma denna naturliga process.
Nitrater är salter av salpetersyra. De är lättlösliga i vatten, migrerar lätt och kan ansamlas i betydande mängder i jordens rotzon och därmed i växterna. Som effektiva kvävegödselmedel används ofta salter av salpetersyra: ammoniumnitrat NH4NO3, natriumnitrat NaNO3, kalciumnitrat Ca(NO3)2; samt urea (karbamid), där ammoniak ofta övergår till nitratform. Vid tillförsel av höga doser kvävegödselmedel, även sådana som inte innehåller salpetersyrasalter (nitrater), t.ex. ammoniakhaltiga, kan ändå stora mängder nitrater ansamlas i jorden till följd av nitrifikationsprocessen. Det är viktigt att nitrater inte ansamlas i växter i för stora mängder — detta är farligt för människokroppen (särskilt för barn). Nitrater minskar matsmältningsenzymernas aktivitet och orsakar mag-tarmstörningar. Den säkra dagliga dosen av nitrater är 5 mg per kilo kroppsvikt (för en person som väger 70 kg är den tillåtna dosen av nitrater högst 350 mg). Dricksvatten kan innehålla upp till 45 mg/l nitrater. Tillåtna halter av nitrater i mg/kg är: i potatis 250; i tidig kål 900, i sen — 500, i morötter 250, i gurka och tomater 150, i rödbetor — 1400, i gröna bladgrönsaker (sallad, spenat, ängssyra, persilja) — upp till 2000, i paprika — 200, i melon — 90, i vattenmelon — 60, i zucchini — 400, i lök — 80. 
Man kan undvika ansamling av nitrater i jordbruksprodukter genom att följa dessa regler: 
1. Man bör inte tillföra stora doser kvävegödselmedel i jorden, särskilt om man ofta tillför gödsel, torv, kompost eller annan organisk substans. Doserna av kvävegödselmedel sänks med 40-50% om jorden är torvhaltig. Det är bättre att tillföra kvävegödselmedel i omgångar under växtsäsongen. Fraktionerad gödsling är särskilt effektiv på dränerade jordar, där en betydande mängd nitrater är farlig, inte bara på grund av att de hamnar i jordbruksprodukterna, utan också på grund av möjlig förorening av vattendrag. 
2. Man bör undvika ensidig tillförsel av något enskilt mineralgödselmedel. Växternas näringsupptag måste vara balanserat för alla element. Växterna bör ha ett välutvecklat bladverk, då nitrater aktivt involveras i proteinsyntesen.
3. Perioder med långvarigt regn minskar den fotosyntetiska aktiviteten och proteinsyntesen, och det finns en risk för nitratansamling. Under dessa perioder är det bättre att inte äta växterna råa, utan att tillaga dem. 
Olika typer av jordbruksväxter ackumulerar under samma mark- och andra förhållanden olika mängder nitrater. Den största förmågan till sådan ansamling finns hos sallad, smörgåskrasse, spenat, vitkål, rabarber, rättika, persilja och rädisa. 
Minimal ansamling kännetecknar tomater, auberginer, lök. Under normala förhållanden ansamlas nitrater i regel inte alls i frukterna från äpple, körsbär, plommon, i svarta vinbär eller krusbär. Det är väsentligt att nitrater koncentreras huvudsakligen i de vegetativa organen hos fruktväxter (i blad och stjälkar). 
Grönsaksväxter av pumpafamiljen — zucchini, musselpumpa, gurka, melon, vattenmelon kännetecknas av en ökad förmåga att ansamla nitrater i frukterna.
Bland rotfrukter utmärker sig rödbeta genom en hög förmåga att ansamla nitrater.
Hos kål är den maximala ansamlingen i de yttre bladen och stocken; i gurkfrukter ökar nitrathalten från spetsen till basen. Dess maximum är i skalet och mindre i fruktköttet. I zucchinifrukter minskar den från stjälken till toppen; hos musselpumpa - från periferin till mitten. Hos morötter är nitrathalten högre i märgen än i den yttre delen och minskar från rotspetsen till toppen. Hos rödbeta är zonen med högt innehåll — toppen och rotspetsen. 
Hos unga plantor av tidiga sorter är nitrathalten högre än hos fullvuxna och sena sorter. 
Nitrathalten i växter minskar avsevärt vid tillagning. Vid mjölksyrning och inläggning av kål — med mer än hälften; i skalad kokt potatis — till en tredjedel, i oskalad kokt — med 10-20%. 
Det finns ett antal allmänt vedertagna effektiva metoder för att minska en förhöjd nitrathalt. En av dem är en eventuell förlängning av växternas vegetationsperiod. 
Och en sak till: regelbunden bevattning hjälper till att späda ut nitraterna, men undvik intensiv bevattning strax före skörd av grödor som tomater, lök och potatis, eftersom detta orsakar sprickbildning, försämrar smaken och förkortar lagringstiden avsevärt.